Изменения
из викисферы, авторы Андрей Зелев
'''Маслянокислые бактерии''' — крупные, подвижные грамположительные палочки, образующие устойчивые споры, облигатные (строгие) анаэробы, характеризующихся способностью сбраживать сахара с образованием [[масляная кислота|масляной кислоты]].
== Общая характеристика ==
Процесс сбраживания маслянокислыми бактериями называют [[маслянокислое брожение|маслянокислым брожением]]. Наряду с масляной кислотой, эти [[бактерии]] могут образовывать также уксусную, молочную, капроновую, каприловую и др. кислоты, этиловый и бутиловый спирты.
Представители маслянокислых бактерий обычно условно объединяют в род Клостридии (''Clostridium'', типичные виды — ''Clostridium pasteurianum'', ''С. bиtyricum''), близкие виды — ацетонобутиловые бактерии (''С. acetobutylicum''), способные к [[ацетонобутиловое брожение|ацетонобутиловому брожению]].
Маслянокислые бактерии широко распространены в почве и илах, разлагают огромные количества органики. Некоторые виды фиксируют азот. Эти бактерии способны усваивать белковый, аминокислотный и аммонийный азот, а некоторые даже азот воздуха. Они чувствительны к кислой реакции среды.
Оптимальная температура для роста маслянокислых бактерий = 30-40 °С, при рН ниже 4,9 они не развиваются. Споры выносят кипячение в течение 1—2 мин и не погибают при пастеризации.
== Практическое значение ==
Маслянокислые бактерии вызывают порчу продуктов. При развитии этих бактерий в молочнокислых продуктах появляется неприятный острый запах масляной кислоты, наблюдается бурное выделение газа, что обусловливает прогоркание продукта. Маслянокислые бактерии часто являются причиной порчи мясных, рыбных, овощных и пр. консервов, и длительно хранящихся молочных продуктах (сыр, творог, сливки и др.).
Выявлены штаммы маслянокислых бактерий, способных образовывать токсины.
Эти бактерии опасны для спиртового производства, так как вырабатываемая ими масляная кислота даже в очень малых концентрациях (0,0005%) подавляет развитие дрожжей<ref>[http://alcprod.ru/page16/ Маслянокислые бактерии]</ref>.
== Примечания ==
{{примечания}}
[[Категория:Бактерии]]
[[Категория:Микробиология]]
== Общая характеристика ==
Процесс сбраживания маслянокислыми бактериями называют [[маслянокислое брожение|маслянокислым брожением]]. Наряду с масляной кислотой, эти [[бактерии]] могут образовывать также уксусную, молочную, капроновую, каприловую и др. кислоты, этиловый и бутиловый спирты.
Представители маслянокислых бактерий обычно условно объединяют в род Клостридии (''Clostridium'', типичные виды — ''Clostridium pasteurianum'', ''С. bиtyricum''), близкие виды — ацетонобутиловые бактерии (''С. acetobutylicum''), способные к [[ацетонобутиловое брожение|ацетонобутиловому брожению]].
Маслянокислые бактерии широко распространены в почве и илах, разлагают огромные количества органики. Некоторые виды фиксируют азот. Эти бактерии способны усваивать белковый, аминокислотный и аммонийный азот, а некоторые даже азот воздуха. Они чувствительны к кислой реакции среды.
Оптимальная температура для роста маслянокислых бактерий = 30-40 °С, при рН ниже 4,9 они не развиваются. Споры выносят кипячение в течение 1—2 мин и не погибают при пастеризации.
== Практическое значение ==
Маслянокислые бактерии вызывают порчу продуктов. При развитии этих бактерий в молочнокислых продуктах появляется неприятный острый запах масляной кислоты, наблюдается бурное выделение газа, что обусловливает прогоркание продукта. Маслянокислые бактерии часто являются причиной порчи мясных, рыбных, овощных и пр. консервов, и длительно хранящихся молочных продуктах (сыр, творог, сливки и др.).
Выявлены штаммы маслянокислых бактерий, способных образовывать токсины.
Эти бактерии опасны для спиртового производства, так как вырабатываемая ими масляная кислота даже в очень малых концентрациях (0,0005%) подавляет развитие дрожжей<ref>[http://alcprod.ru/page16/ Маслянокислые бактерии]</ref>.
== Примечания ==
{{примечания}}
[[Категория:Бактерии]]
[[Категория:Микробиология]]
