Мясо
Мясо — скелетная поперечная-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировыми и соединительными тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без нее (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и др.
Мясо используется преимущественно как пищевой продукт. Продукт ценен, прежде всего потому, что имеет в себе много полноценного животного белка: в разных сортах мяса животных и птиц его удельный вес достигает 14-24 %. Кроме белка, в мясе значительное количество жиров, которые влияют на его калорийную ценность и способствуют быстрому насыщению. Все виды мяса также богаты железом, витаминами А, В1, В6, В12. Кроме того, в мясе есть так называемые экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит и стимулирующие секрецию пищеварительных соков. Но чрезмерное потребление мяса может привести к перегрузке организма азотистыми шлаками.
Взрослому человеку, который занимается легкой физической работой, при смешанном питании вполне достаточно 150—200 г мяса или мясных продуктов в день. Жирное мясо переваривается в желудочно-кишечном тракте медленнее, чем постное. Поэтому при пониженной секреции желудочного сока, особенно в жаркие летние дни, постное мясо, бесспорно, более полезное, чем жирное; и вообще, свинину больше потребляют в холодный период года.
Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие. Например, совокупность тканей рыб и других водных животных не всегда включается в понятие «мясо». Большая часть мяса, которое потребляется людьми, производится посредством забоя домашних животных специальных мясных пород в бойни. В пищу используется мясо и других животных, как то диких крупных и мелких млекопитающих, рептилий, амфибий и других. В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни. Рассматривается возможность выращивания мяса «в пробирке».[1]
Слово «мясо» может применяться и в переносном значении, например, «пушечное мясо».
Примечания
Ссылки
Литература
- Энциклопедия сельского хозяина. — Минск: БелЭн, 1993 год.
