Кофе
Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен нескольких видов растений, относящихся к роду Кофе семейства Мареновые.
Содержание
Название
Слово «кофе» происходит от арабского «qahwa». В большинство славянских языков пришел через турецкое слово kahve. «Qahwa» по-арабски означает и кофе, и вино, причем второе значение старше. Считается, что название происходит от знаменитого региона выращивания кофе Каффа в Эфиопии. Также слово может происходить от слова «kohwet», что означает «сила».
История
Первоначально кофейные зерна применялись в твердом виде, жевались, либо давились и смешивались с молоком и жиром. С 12 века начали делать напиток из сырых зерен, а позже — из обжаренных.
В 15 веке в Стамбуле был открыт первый специализированный магазин кофе, а в 16 веке — первая публичная кофейня. Цветущая торговля между Венецией, Северной Африкой и Ближним Востоком привела к появлению в венецианском портах кофе. Из Венеции, она попала в остальную часть Европы. Кофе стало более широко принята после того, как была признана христианским напитком папой Климентом VIII в 1600 году, несмотря на призывы запретить «мусульманский напиток». Первая европейская кофейня распахнула свои двери в Риме в 1645 году.[1]
В 1683 году, после разгрома турецких войск под Веной, захваченный в турецком обозе кофе пошел на открытие первой венской кофейни. Сложилась традиция «кофе по-венски»: процеженный кофе, смешивавшийся с сахаром и сливками и подававшийся с булочкой, испеченной в форме полумесяца, — рогаликом, который символизировал поверженный ислам.
В 18 веке кофе приобрел популярность в Европе, и европейцы завезли кофейную культуру во многие тропические страны по всему миру. Кафе становятся центрами интеллектуальной и деловой активности. Известная страховая фирма Lloyds of London изначально была английским «кофехаусом».
В 1899 году швейцарский химик Макс Моргенталер создал растворимый кофе. Растворимый кофе быстро распространился с 1940-х.
Производство кофе
Существуют два основных вида кофейного дерева: арабика (Coffea arabica, прародина — Юго-западная Эфиопии), менее устойчив к заболеваниям, но дает зерна более тонкого вкуса, и робуста (Coffea canephora (robusta), прародина — Уганда), зерна которого содержат на 40-50 % больше кофеина, более горькие, и которые могут расти в местах невыносимых для арабики. Рабуста высокого качества применяется для приготовления эспрессо, давая возможность получить лучшую пенку. Другие виды — Coffea liberica и Coffea esliaca — вероятно происходят из Либерии и Южного Судана соответственно.
До 125 млн человек по всему миру заняты выращиванием кофе. 400 млрд чашек кофе потребляется на планете ежегодно, 12 тысяч чашек каждую секунду. Мировая производство составляет примерно 100 млн обыкновенных мешков кофе, то есть 6 млн тонн, более 80 млн мешков идет на экспорт. Крупнейшими производителями кофе, по 2004 года, являются Бразилия — 2356 (здесь и далее в млн т, 35 % мировой производства), Вьетнам — 831 (+12 %), Колумбия — 684 (10 %), Индонезия — 443 (7 %) , Эфиопия — 300 (4 %), Индия — 321 (3 %), Гватемала — 221 (3 %), Мексика — 204 (3 %), Перу — 201 (3 %), Уганда — 165 (2 %), Гондурас — 155 (2 %), Коста-Рика — 107 (2 %), Кот д’Ивуар — 105 (1 %), Сальвадор — 85 (1 %), Никарагуа — 68 (1 %), Эквадор — 56 (1 %).
В международную торговлю поступают обычно зеленые зерна, это связано с тем, что в зеленом состоянии кофе может храниться дольше.
