Пиво

Материал из ALL
Перейти к: навигация, поиск
Легендарная «Балтика 9»

Пиво — алкогольный напиток, полученный путем брожения. Третий напиток в мире по популярности после воды и чая.[1][2]

Пиво характеризуется специфической горечью и ароматом, что придает ему хмель, а также способностью к пенообразованию. Процесс производства пива называется пивоварением.

Этимология и история названия[править]

В древнегерманский языке пиво называлось «peor», «bior», «pier». Считают, что это название происходит от среднелатинского «biber» — напиток. Современная немецкая название пива — «bier», английский — «beer», французский — «bière».

У славянских народов название пива одинакова. И раньше это слово означало не только пиво и напиток вообще, а напиток, который часто и много пьют. Слово «пиво» ​​и «пить» созвучны в славянских языках и пишутся так: «пиво» — на русском, «piwo» — на польском, «pivo» — на чешском, «пиво» — на сербскохорватском, «пива» — на белорусском, «pivo» — на словацком языке. Только на болгарском — «бира», но пивовар, пивоварение и пивоваренный на болгарском языке соответственно — пивовар, пивоварение и пивоварен. В древних летописях галлов, британцев и скандинавов также упоминается о пиве.

Образованное от глагола «пить» в праславянский период в Х-ХI вв. понятие «пиво» ​​употреблялось для обозначения любого напитка, а в два последующих века — для всех крепких напитков.[3] Пиво, в виде напитка, потребляемого сегодня, появилось в середине XIII в. под названием «ол».

Поскольку производство было трудоемким процессом, поэтому на Руси и в Европе того времени пиво варили все члены общины один раз в год, в основном в марте. Тогда этот напиток способствовал внутренней консолидации народа и был одним из проявлений демократических тенденций — сварить пиво означало «объясниться».[4]

История[править]

()

Кто придумал пиво

Появление пива стала возможной лишь с началом земледелия и выращивания ячменя и пшеницы, поскольку именно зерно этих культур было первым, а ячмень и до сих пор остается основным сырьем для изготовления пива.

Еще древние египтяне владели искусством приготовления ячменного солода, приписывая изобретение хмельных напитков богу Осирису. Дневная норма строителей пирамид состояла из 3 хлебов, с 3 жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. В древней Греции, богатой различными винами, пиво презирали. Оно считалось напитком бедняков. Однако знаменитый врач Гиппократ посвятил пиву специальную книгу.

Благоприятными для начала полеводства в условиях давности оказались наносные плодородные земли в долинах Евфрата, Нила, Инда и Хуанхэ. Но лучшие условия для развития производительных сил и существенного увеличения урожаев зерновых культур создались еще в IV тысячелетии до н. э. в двух пунктах земного шара — в нижней части Нила и в низовьях Евфрата, где сложились первые рабовладельческие общества и были созданы оросительные системы полеводства, позволявшие простейшими орудиями обрабатывать землю. Именно здесь, то есть в древнем Египте и на землях, где протекают Тигр и Евфрат, благодаря интенсивному развитию земледелия и производству достаточного количества зерна значительного развития как ремесло получило хлебопечение. Именно здесь древние пекари заметили: если пропитанное зерно находится в тепле и происходит процесс брожения, то можно получить удивительный напиток. Так древние пекари изобрели новый напиток — предшественник современного пива. Конечно, то пиво было мало похожим на современное. Оно было почти безалкогольным, мутным, теплым и вмещало слишком мало углекислого газа, чтобы играть и пениться. Для компенсации этих недостатков к пиву добавляли плоды миртовые деревья. Позже в этот напиток, напоминало кислую бражку, для улучшения вкуса и придания горечи перепробовали много других растительных материалов.

В числе первых сведения об изготовлении пива найдено в шумеров — древнейшего и основного населения страны, которое заложило основы цивилизации в Двуречье. Удалось установить, что шумеры знали 15 видов пива.

Немецкий археолог Е. Хубер в своей книге «История Месопотамии» писал:

«Я нашел клинопись в храмовом инвентаре третьего тысячелетия до нашей эры. Там содержались интересные рецепты приготовления шумерского пива»

Хубер установил не менее 15 сортов пива. Из разрозненных отражений он составил 23 сцены, довольно полно показывали процесс приготовления пива. Готовили его следующим образом: из солода производили пивной хлеб, баппир, который крошили, опускали в бочку, заливали водой и квасили. Смесь процеживали и приправлял. Пили пиво через специальные тростниковые трубочки, чтобы плевелы и зерна, не растворились, не попадали в пищевод человека.

У шумеров была покровительница пивоварения Нинкаси, что означает: «Да, щедро напоила меня», ей даже было посвящено древнюю поэму «гимн Нинкаси», датируемой 1800 до н. е. Пиво было достаточно распространенным напитком среди шумеров. Им торговали и выплачивали натурой. Пивоваров даже освобождали от военных обязанностей. Шумеры настолько любили пиво, создавших поговорку: «Не знать пива — не знать радости».

Чтобы избежать путаницы в названиях местностей, о которых будет идти речь о пивоварения и которая, к сожалению, еще встречается в литературных источниках, скажем, что равнинную часть территории (северная часть) между реками Тигр и Евфрат в их нижней и среднем течении называют по- гречески — Месопотамией (Междуречье). Южную часть территории, где течение обеих рек сближается (преимущественно на юг от района столицы современного Ирака — Багдада), выделяют под названием Двуречья.

В начале III тысячелетия до н. е. на территории Двуречья находилось несколько десятков небольших городов-государств с населением примерно по 40-50 тысяч человек в каждом. Эти города историки считают шумерскими и объединяют под названием Шумер. Наиболее древним из этих городов был Аккад, расположенный на Евфрате недалеко от другого города Киш, которое основала женщина-пивовар Кукаба и где в большом количестве варили пиво.

О значительном потребления пива в Шумере свидетельствуют аккадские пословица : «Насладился пивом — заболел в пути» или «Пива напился — к месту прирос». Это свидетельствует и о неодобрительное отношение к тем, кто злоупотреблял этим напитком даже во времена начала пивоварения.

Со временем Аккад стал столицей государства Шумер — первым объединением Двуречья. После падения Аккадского царства северная его часть продолжала называться Аккадом, а южная сохранила название Шумер.

Самым молодым городом Шумера был Вавилон, который также расположен на берегу Евфрата, к юго-западу от Киша. Начиная со II тысячелетия до н. э. значение Вавилона неуклонно росло, потом вокруг него прошло объединение почти всей долины Двуречья. А в I тысячелетии до н. э. его роль настолько возросло, что греки с именем этого города стали называть Вавилонией все Двуречье. Сначала было создано Старо-Вавилонское царство, а на тысячелетия позже — Ново-Вавилонское.

По клиновидной письменности древних вавилонян на камне и глине археологи установили, что в Вавилоне были известны 16 сортов пива и что для его изготовления использовались ячменный солод и пшеница.

Правила изготовления и продажи пива в Вавилоне изложены в известном своде законов царя Хаммурапи. Этот свод представляет собой большой каменный столб с высеченными на нем надписями. Найден он был на месте древнего города Сузы. В этом своде предусматривались суровые наказания пивоваров, что разводили пиво водой. Для виновных предусматривалось право выбора: быть утопленным в бочке с испорченным пивом или пить его, пока не упадешь мертвым. Шинкарей, которые завышали цену на пиво, без лишних разговоров топили в реке. Это, конечно, заставляло производить и продавать высококачественное пиво.

Древний Вавилон имел большое влияние на соседние народы. С Вавилона изготовления пива распространилось на древнюю Персию и страну Урарту.

Канадские археологи, раскапывая холм Годин-Тепе на западе Ирана (Персия), нашли обломки глиняного сосуда, в котором варили пиво. Это подтверждается осадком на дне сосуда, состоящий из оксалата кальция, выпадающий при изготовлении сочного пива. На дне сосуда нанесен сетку из глубоких царапин, чтобы осадок задерживался в них при розливе напитка. Полагают, что сосуд был изготовлен за несколько тысячелетий до нашей эры. Следовательно, можно предположить, что пиво в Персию попало даже из древнего Шумера.

В IX—VIII веке до н. э. Урарту была одним из крупнейших государств древности. В состав Урарту входили территории Закавказья, в частности нынешних Армении и Грузии. Исторические памятники свидетельствуют, что там ячмень был в числе главных элементов пищи населения, а пиво изготавливалось в большом количестве.

При раскопках на территории Урартского царства были найдены специальные сосуды для изготовления и хранения пива. Из свидетельств древнегреческого историка Ксенофонта, который участвовал в военных походах на территории этого царства и который в своем труде «Анабасис» подает сведения по истории Грузии и Армении, нам стало известно, что там хранилось ячменное вино в больших карасей-жбан. Наравне с венцами сосудов в вине плавал ячмень, и в него были воткнутые тростника больших и меньших размеров. Кто хотел пить, должен был взять тростник в рот и тянуть через нее вино. Напиток этот был терпким и приятным на вкус". Речь здесь идет, конечно, о пиве.

Известно, что население Урарту мало имеет тесных связей со скифами, которые жили тогда в восточном Закавказье, Передней Азии. Известно также, что где-то в конце 90-х годов VI века до н. э. основная часть скифов ушла из Закавказья на Северный Кавказ, а затем в Северное Причерноморье. Возможно, таким образом вместе со скифами пиво попало и на Украину.

Археологические находки в южной части Месопотамии, которые относятся к III тысячелетию до н. э., а именно глиняные дощечки с надписью о предоставлении пищевых продуктов тогдашним мастерам, свидетельствуют, что и там издавна знали пиво. На одной из плиток расшифровали надпись: «на один день хлеб + пиво».

Наиболее распространенным в Месопотамии было темное пиво. Оно было довольно густое, с осадком, умеренно игристое, с небольшим содержанием алкоголя, запахом кисловатого солода и освежающим кисловатым вкусом. Для создания горечи пива употребляли различные травы.

О древнейшем прошлом Египта известно, обычно, больше, чем о других странах, потому что египтяне оставили немало исторических памятников. В свои гробницы древние египтяне клали много предметов быта, ведь верили, что загробная жизнь вроде земного и покойнику все земные вещи тоже пригодятся. Многие изображения древнего быта оставили египтяне на камне в своих гробницах. Считается, что Египет как государство существовал примерно за 3000 лет до нашей эры. В связи с нехваткой данных для точного литосчислення историю Египта обозначают не столько за веками, как за династиями. Жрец Манефон, который составил на греческом языке сочинение об истории Египта еще за 300 лет до нашей эры, насчитывал 30 династий. Историю древнего Египта делят на несколько периодов — Раннее, Древнее, Среднее, Новое и Позднее царство. К раннему царства относят первую и вторую династию (по списку Манефона) и несколько додинастических периодов.

Итак, еще в I династии в Египте был хорошо известным ячмень. В гробницах, кроме ячменя, найдено разновидность пшеницы — эммер (двозернятка). Там же найдено довольно грубые зернотерткы (два камня, между которыми растирали зерно). Первые исторические сведения о пиве получено во времена Древнего царства, которое охватывает несколько веков III тысячелетия до н. э.

Известный чешский исследователь профессор Грозный обнаружил в Египте памятники, свидетельствующие, что пиво там начали варить еще 2800 лет до н. э. Настенные надписи, относящиеся к 2600—2190 гг. до н. э., показывают процесс изготовления пива. Если за период Раннего царства в гробницах сановников есть сведения о виноградниках и «мастерской пищи», об изготовлении различного рода посуды и т. д., то на стенах гробниц Древнего царства изображены многочисленные работники вельмож-пивоваров и других ремесленников. Интересно, что их непосредственные начальники изображены также работающими на равных с подчиненными. Среди разного рода мастерских, тогда существовали, особенно выделялись мастерской для изготовления пищевых продуктов. Эти мастерские были одновременно и хранилищем припасов. Но среди мастерских, а иногда и единственным производством были тесно связаны между собой хлебопечение и пивоварение (пиво изготавливали тогда предварительно испеченных ячменных хлебцов). К такой мастерской добавляли гончарное производство (но не всегда), которая изготовляла посуду для пива. Возглавлял мастерскую ее начальник, и в ней могла быть житница с месячным запасом зерна. Начальники мастерских отчитывались перед администрацией, принимавшей изделия. Если изделие оказывался неполноценным, то есть таким, которое мы теперь называем нестандартным, то требовали его замены. В мастерской работали как женщины, так и мужчины. Одни работы выполнялись преимущественно мужчинами, другие — женщинами. Существовало разделение труда. Изделия последовательно переходили из рук в руки в порядке очередности выполняемых операций.

В гробнице в Саккаре (V династия) найдено изображение пивоварни вместе с пекарней. Это изображение свидетельствует о сочетании пекарства с пивоварением и дает представление о древней технологии изготовления пива в Египте.

Древние египтяне знали немало сортов пива, начиная с обычного ячменного темного, светлого с тонким ароматом и пива обычного со смесью 10 различных видов солода и заканчивая пивом, для изготовления которого использовался пшеничный солод. Поскольку пиво изготовляли тогда из солодового хлеба, поджаренного или подсушенного на солнце, то еще в древнем Египте и Вавилоне возник популярный до сих пор выражение «пиво — это жидкий хлеб».

Есть изображение доставки в мастерской медников корзин с пивом, статуэтка древнего пивовара из египетской гробницы V династии, занятого своим трудом. На других найденных в гробницах изображениях показаны корзины с хлебом, пивом, овощами.

Итак, пиво было повседневным напитком в Египте. Пиво, лук и хлеб были основной пищей бедных и средних слоев его населения. Ежедневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех кувшинов пива и нескольких пучков чеснока и лука.

Таким образом, уже почти 5000 лет назад пиво было хорошо известным и распространенным продуктом питания в древнем Египте. Знаменитые пивоварни были в Пелузии, в дельте Нила. Пелузия тогда была центром пивоварения, где варили лучшее пиво. Из древнего Египта дошло до нас также много записей на папирусе о пивоварении. Сохранился, например, египетский папирус, в котором говорится о двух сорта пива — Гаг и Зед.

Группа британских археологов во главе с Берри Кемпом с Кембриджского университета во время раскопок в Тель-эль-Амарне (древняя египетская столица) обнаружила остатки пивоварни, принадлежащей храму Солнца, построенном царицей Нефертити. Там же нашли настенное панно с изображением этой царицы, наливает пиво сквозь то вроде ситечка, чтобы отделить пиво от примесей. Сама Нефертити была большой мастерицей пивоварения. О египетском пивоварения есть и более поздние исторические свидетельства. Греческий историк Геродот, родившийся в 484 г. до н. э. говорит, что у египтян был напиток, изготавливаемый из ячменя. Путешественник Страбон, живший 2000 лет назад, свидетельствует, что жители египетского города Александрии пьют много пива, ароматизированного различными веществами.

Существует легенда, по которой добрый бог возрождения Озирис дарил странам, где нет винограда, пиво. Считали, что, научив людей варить пиво, Озирис внес в их жизнь привкус наслаждения и радости.

Греческий философ Теофраст сообщает египетскую название пива «Zythum» (на латыни). Интересная сходство этой египетской названия с украинской сытой (медовым напитком).

О распространении пивоварения в Египте свидетельствует и то, что во времена XII династии изображения пивоварен в гробницах мы видим уже не только у вельмож, но даже у служащих и частных лиц. В этот период (Среднее царство) многие из пивоваров достигли в обществе достаточно обеспеченного положения и самостоятельности и уже на их памятниках были отметки об этом ремесле. Пивовары Египта объединялись по роду своей работы и становились определенной общественной силой.

Хотя пиво было любимым напитком египтян еще во времена фараона Рамзеса II, но уже тогда осуждалось чрезмерное потребление пива, о чем свидетельствует высеченное на одной из каменных плит наставление: Не гибели себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв. Когда упадешь и схватишься за край одежды сидящего рядом, никто тебе руки помощи не подаст. Даже друзья отвернутся и скажут с возмущением: «Пойди вон, пьяница».

Умение варить пиво из Египта распространилось на северо-африканские страны и юг, к эфиопам. Эфиопы переняли и вавилонское пивоварения, еще и до сих пор изготавливая в некоторых местах пиво за старовавилонского рецептам. Древние эфиопские названия пива «Fokka» и «Mazar» сохранились и до нашего времени.

В Европе в числе первых научились готовить пиво греки. Большую роль в заимствовании греками пива в Египте и дальнейшем его распространении в Европе сыграла греческая колонизация. Греческая колонизация получила распространение в VIII—VI веке до н. э. и была связана с общим развитием греческого общества, с социально-экономическими причинами, которые толкали некоторые слои греческого населения — как среди бедноты, так и зажиточной его части — на эмиграцию и освоения новых земель сначала на побережье Средиземного моря, а затем в более отдаленные территории. Греки, как правило, основывали колонии мирным путем, которые сначала носили характер полеводческих поселений, а затем превращались в полеводческой-торговые, поддерживавшие тесные торговые и культурные связи с метрополией и окружающим населением.

Колонии основном занимали небольшие территории, как правило, прилегали к морскому побережью. Известный древний греческий философ Платон писал, что эти поселения, разбросанные по берегам морей от Кавказа до Гибралтара, напоминают лягушат, которые расселись вокруг пруда. Колонизация началась с побережья Балканского полуострова, южной Италии, дальше захватила Сицилию, территории, где жили кельты и иберы, населявшие территории современной Франции, Испании и т. д.

На юго-восточном побережье Средиземного моря возникли две значительные греческие колонии — Навкратис в Египте, на одном из рукавов дельты Нила и в Кирены, на побережье Ливии, к западу от Египта. Земля для создания Навкратис была предоставлена ​​грекам египетским царем, который позволил им там жить и торговать, выплачивая Египта налог. В Навкратис развилась ремесленничество. Через эту колонию греки позаимствовали у египтян умение изготавливать многие необходимые им изделий. Греки установили с Египтом тесные торговые и культурные связи и позаимствовали многое из египетской цивилизации. Они научились готовить ячменный пьянящий напиток — ячменное вино, или пиво, которое называли «зитон». Римляне также переняли умение готовить это ячменное вино (пиво) и варили его не только из ячменя, а и из пшеницы и других злаков. Следует, однако, отметить, что хотя греки и римляне раньше, чем кто другой в Европе, научились варить пиво, но относились к нему долгое время достаточно пренебрежительно, считая его варварским напитком. Даже такой великий древнегреческий философ и ученый середины второй половины IV в., Как Аристотель, считал, что «от вина голова становится тяжелой, а от пива глупее». Такая ситуация была связана с тем, что в Древней Греции и Риме были очень развиты виноградарство и виноделие и там предпочитали вину, считая его благородным напитком. И это неудивительно, если вспомнить, чем было древнее пиво по сравнению с современным.

Пиво еще за несколько веков до н. э. (VI—V вв. до н. э.) и в начале нашей эры изготовляли и пили в Иберии (Древний Испании), во Фракии, в Иллирии и Паннонии (на территории современных Албании и Югославии). О потреблении фракийцами и иллирийцами ячменного светлого пива как народного напитка упоминается и в Библии. В I веке до н. э. искусство изготовления пива перешло из Испании в Галлию, населенную кельтскими племенами (современная Франция). Там оно в I в. н. э. под названием «korma» стало народным напитком. Это пиво сохранилось в северной Франции, Бельгии и Англии и до сегодняшнего дня. По этимологическом состава слово «korma» схоже с Испанским «cerea», что может быть свидетельством происхождения пива Галлии с Испании.

Как только древние германцы стали заниматься земледелием, они начали варить пиво. По сказаниям Тацита (I век н. э.), древние германцы изготовляли из ячменного солода напиток, подвергая его брожению.

Составляющие[править]

Пиво обычно изготавливается из воды, ячменного солода, хмеля, пивных дрожжей. Иногда дополнительно применяются несоложенные материалы (непророщенная рисовая, ячменная, кукурузная мука и крупы, а также другое сырье, содержащее углеводы) и другие вспомогательные ингредиенты.

Так что пиво в основном состоит из воды, вода и ее характеристики имеют важное влияние на качество пива. Для многих типов пива повлияли или даже были определяющими характеристики воды в регионе. Солевой состав воды влияет на уровень «рН», соответственно и на скорость и глубину ферментационных и бродильных процессов.

Среди различных типов солода, ячменный солод является самым распространенным благодаря высоким ферментационным качествам (возникающие через засахаривания крахмала, содержащегося в зернах), однако, используются и другие солодовые и несолодовые злаки, включая пшеницу, рис, рожь, овес и кукурузу.

Хмель придает напитку вкуса горечи, балансирует вкус солода и имеет антибиотический эффект, обезвреживает нежелательные микроорганизмы.

Производство[править]

()

Как делают пиво

Производство пива — сложный и длительный процесс, состоящий из нескольких нетехнологических циклов: производства солода, получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивания, фильтрация пива и розлив.

Для изготовления солода используют ячмень специальных пивоварских сортов, который очищается, сортируется, дезинфицируется и замачивается на несколько дней до влажности 43-46 %. Помещены в особые условия зерна прорастают, в них накапливаются необходимые ферменты, крахмал, белки, витамины переходят в растворимое состояние.

Проросшие зерна сушатся, очищаются от ростков — значит солод, не меньше месяца должен отлежаться. В настоящее время продолжаются сложные биохимические процессы. Готовят солод и из других злаков.

Для получения пивного сусла солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой. Вода для производства пива должна быть мягкой. В местностях с жесткой водой ее подвергают дополнительной обработке, для смягчения.

В полученной смеси, при температуре, идут процессы, важнейший из которых — засахаривания крахмала, что есть в солоде.

Солод варится в течение двух часов с хмелем. Хмель придает пиву специфический вкус и аромат, повышает устойчивость при хранении.

Из полученного сусла изымают хмель, охлаждают сусло до 60, а потом и до 5-6° C. Сусло сбраживают специальными сортами пивных дрожжей в течение 7-9 дней и снова охлаждают.

Дображивают пиво в деревянных или металлических танках при температуре 1-2° C. Продолжительность дображивания определяется маркой пива и может иметь срок до 3-4, и даже 6 месяцев. В это время пиво накапливает углекислоту, приобретает полноты вкуса.

Наконец, напиток фильтруется и разливается в тару. Разлив происходит при избыточном давлении, чтобы избежать пенообразования. При пастеризации пиво постепенно нагревают до 58-68° С в течение 20-30 минут. Температура и время нагрева могут несколько отличаться.

Это так называемый «основной» процесс производства пива, который может иметь некоторые отличия и дополнения для приготовления определенных марок пива.

Вред пива[править]

()

Польза и вред «безалкогольного пива»

Пиво содержит алкоголь, а значит, последствия употребления алкоголя распространяются также и на пиво. И. П. Павлов, показал, что даже малые дозы алкоголя снижают рефлексы и полное их восстановление происходит на 6-й — 8-й день[5]. В то же время ряд исследователей указывает на связь умеренного употребления алкоголя с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.[6][7][8][9] Последствиями же долгосрочного злоупотребление алкоголем могут стать алкоголизм, алкогольный гепатит (поражение печени), гипертония, гастриты и сердечные заболевания[10]. Кроме того, по мнению некоторых ученых, в частности кафедры наркологии Харьковской медицинской академии последипломного образования, для формирования алкоголизма пиво является даже более опасным и коварным, чем крепкие алкогольные напитки. Их научные данные свидетельствуют, что риск возникновения пьянства выше у тех, кто предпочитает пиво, по сравнению с вином, как среди мужчин, так и среди женщин. Пиво, благодаря своему быстрому всасыванию в желудочно-кишечный тракт вызывает опьянение даже отчетливее, чем водка.[11]

Пивные дрожжи являются богатым источник питательных веществ, поэтому пиво может содержать значительное их количество, в том числе магний, селен, калий, фосфор, биотин и витамины B. Пиво иногда называют «жидким хлебом». По мнению ученых кафедры наркологии Харьковской медицинской академии последипломного образования, употребления пива натощак увеличивает риск повреждения печени и поджелудочной железы алкоголем[11]. Некоторые источники утверждают, что фильтрованное пиво теряет значительную часть своих питательных веществ.[12][13]

Японские исследования, проведенные в 2005 году, показали, что некоторые сорта пива, крепостью до 5,0 % об., могут иметь сильные противораковые свойства.[14] Другое исследование показало, что безалкогольное пиво имеет схожее влияние на сердечно-сосудистую систему, как и вообще умеренное употребление алкогольных напитков. Однако, многочисленные исследования показывают, что польза и вред для здоровья человека от алкогольных напитков происходят благодаря спирту, который они содержат[15][16].

Одно из исследований указывает на связь между пьянством и «пивным животом». Хотя главной причиной, все же указывается недостаточное количество физических упражнений и чрезмерное потребление углеводов.[17] Некоторые книги о диетах называют пиво продуктом, имеет нежелательно высокий гликемический индекс 110, так же, как и мальтоза. Однако, мальтоза в пиве проходит метаболизм дрожжей во время брожения так, что пиво состоит в основном из воды, масла хмеля и содержит только следы сахара, в том числе мальтозы.[18]

Действие пива на организм человека обусловлена ​​составляющими, которые оно содержит — алкоголем и продуктами брожения солода. Пиво готовится из ячменя, хмеля, содержащие белки, жиры, углеводы и витамины. Микробы брожения поедают эти продукты, растут и размножаются. Вследствие брожения выделяется алкоголь. На этикетке пивной бутылки обычно напечатано число, показывающее, сколько объемных процентов этилового спирта содержится в пиве (например, 5,0 % об.). Объемный процент алкоголя немного больше, чем массовый. Выходит в этом пиве — 4,35 % алкоголя. Другими словами в пол-литровой бутылке пива содержится 20 мл чистого спирта (в крепких сортах до 40-50 мл). Таким образом, бутылка пива крепостью 5 % об. соответствует примерно 60 мл водки. Если пиво крепкое (например, 8 % об.), Бутылка такого пива соответствует 100 мл водки, а две бутылки — стакану водки. Современные же 16-17-летние подростки выпивают более трех литров пива в день, что соответствует примерно 400 мл водки[11].

По заключению кафедры наркологии Харьковской медицинской академии последипломного образования даже небольшие дозы пива влияют на детей потребителей, как мужчин так и женщин. У женщин производятся под влиянием алкоголя неполноценные половые клетки, следствием чего может быть выкидыш, или рождение неполноценных или мертвых детей. Дети, родившиеся с алкогольным синдромом плода, но без грубых увечий, отстают в физическом и психическом развитии. Крайне опасным является употребление пива матерью, которая кормит младенца грудным молоком, так как ребенок, получающий алкоголь, вырастет слабым, беспомощным, уязвимым для инфекций и нервно-психических расстройств.[11]

Различия между сортами пива[править]

Лагер
Портер

Двумя основными видами пива является лагер — низового брожения и эль — верхового брожения, которые в свою очередь делятся на сорта.

Сорта отличаются и по концентрации массовой доли сухих веществ в начальном сусле, которая указывается в процентах или в градусах Баллинга. Пиво с малым содержанием алкоголя имеет плотность до 5 %, среднее — до 12 %, крепкое пиво — более 14 %.

Примечания[править]

  1. Nelson, Max (2005). The Barbarian’s Beverage: A History of Beer in Ancient Europe. Abingdon, Oxon: Routledge. с. 1
  2. Volume of World Beer Production
  3. Головачук В., Левицкая А. Современные стратегии обучения в области профилактики и формирования здорового образа жизни в условиях современной школы // Молодая спортивная наука Украины Сборник научных трудов. — 2008, T.4
  4. Савчук Б. Корчма: алкогольная политика и движение трезвости в Западной Украине в XIX-30-х годах ХХ в. — Ивано-Франковск: Лилея-НВ, 2001. — 248 с. (с. 16)
  5. Русский физиолог И. П. Павлов о воздействии алкоголя
  6. Stampfer MJ, Kang JH, Chen J, Cherry R, Grodstein F (Jan 2005). Effects of moderate alcohol consumption on cognitive function in women . N Engl J Med. 352 (3). с. 245-53
  7. Hines LM, Stampfer MJ, Ma J (Feb 2001). Genetic variation in alcohol dehydrogenase and the beneficial effect of moderate alcohol consumption on myocardial infarction. N Engl J Med. 344 (8). с. 549-55.
  8. Berger K, Ajani UA, Kase CS (Nov 1999). Light-to-moderate alcohol consumption and risk of stroke among US male physicians. N Engl J Med. 341 (21). с. 1557-64
  9. Mukamal KJ, Conigrave KM, Mittleman MA (Jan 2003). Roles of drinking pattern and type of alcohol consumed in coronary heart disease in men. N Engl J Med. 348 (2). с. 109-18
  10. Влияние алкоголя на организм людей
  11. 11,0 11,1 11,2 11,3 Вывод кафедры наркологии Харьковской медицинской академии последипломного образования
  12. Harden A, Zilva SS (1924). Investigation of Barley, Malt and Beer for Vitamins B and C. Biochem J. 18 (5). с. 1129-32
  13. Why our beer is special and, dare we say, better; No filtering
  14. Non-alcoholic beer may help mice fight cancer
  15. Double benefit from alcohol-free beer
  16. Edell, Dean (2004). Life, Liberty and the Pursuit of Happiness. New York: Harper Collins. с. 191—192.
  17. Drink binges «cause beer belly»
  18. Is there maltose in your beer?