Брауни (кулинария)

Материал из ALL
Перейти к: навигация, поиск

Брауни (англ. Chocolate brownie) — шоколадное пирожное характерного шоколадного (коричневого) цвета (англ brown — «коричневый»; вот и название), прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога.

Очень традиционно для американской кухни.

Пирожное

Способ приготовления и подачи полностью зависит от вкусов человека и рецепта. Может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.

Приготовление

В процессе приготовления масло растапливают вместе с шоколадом, отдельно взбивают яйца с сахаром, добавляют к охлажденной, но еще не застывшей масляно-шоколадной смеси вместе с мукой и солью. Некоторые рецепты предполагают использование молока. Все компоненты еще раз хорошо перемешивают, чтобы не было комочков, - готовое тесто будет выглядеть как густая масса. Его выливают в форму и запекают в духовке от 20 до 40 мин. О готовности десерта свидетельствует приятный шоколадный запах, который исчезает в перепеченого изделия. Также можно воспользоваться деревянной палочкой: если ее воткнуть в брауни и извлечь, то на палочке оставаться едва липкие, но не мокрые частицы теста.

Существует несколько десятков рецептов брауни, которые различаются преимущественно видами глазури, начинки, ароматизаторов и тому подобное. Готовое изделие иногда покрывают растопленным шоколадом, взбитыми сливками, посыпают молотым кофе или орехами, а чаще оставляют без прикрас, так как поверхность брауни при выпечке сама по себе приобретает слабого глазированного блеска. В качестве начинки могут быть использованы вишни, лесные и грецкие орехи, миндаль, некоторые виды сыра. Ароматизаторы применяют только натуральные. В их качестве могут выступать бренди, ром, лаванда, имбирь, мята.

Подача

Обычно перед подачей пирог нарезают на небольшие квадратики или треугольники. Брауни в форме маленьких кексов подают целыми. Подавать десерт можно теплым или охлажденным. Нужно учитывать, что теплый изделие будет иметь нежную пористую структуру и вкус выпечки, а охлажденный - плотную структуру и вкус шоколадных трюфелей.

На столе с брауни вкуснее кофе, мороженое, молоко.

Источники