Дисковая утилита будет доступна только после вызова специального меню с помощью Command+R при загрузке Мака (после того как он издал звуковой сигнал).
Дисковую утилиту можно нельзя использовать как альтернативу для Timemachine при восстановлении Мака в случае создания ранее бекапа, подобное приведет к тому, что основной диск Мака станет недоступным для последующей установки системы для полного сброса.
Перед форматированием жесткого диска необходимо определиться какая система у диска будет в дальнейшем.