Белый чай — сорт китайского чая, ферментируется незначительно.
В процессе производства обычно проходит завяливание и сушку.
Белый чай заготавливается на высокогорных плантациях. Имеет большую степень ферментации (до 12 %), чем зелёный чай в большинстве случаев.
Основными сортами белого чая являются: Белый пион (Бай Му Дань), Серебряные иглы (Бай Хао Инь Чжень), Шоу Мэй и Гун Мэй.
Производится в Китае (провинции Фуицзянь и Гуанси), на Шри-Ланке, в Индии, Непале, а также в странах Африки, преимущественно, в Кении и Малави.